Découvrez 8 variétés de sauge à jardiner

Il existe plus de 900 variétés de sauge avec différentes propriétés, odeurs et goûts. Nous vous proposons un bref portrait de ces types de sauge pour vous aider à choisir celle qui convient à votre jardin.

1. Sauge officinale (Salvia officinalis) :C'est l'une des herbes culinaires les plus familières. Elle a un agréable goût relevé, et c'est un puissant antioxydant. Originaire du bassin méditerranéen, notamment des rives de l'Adriatique, la sauge officinale a des feuilles gris-vert et des grappes de fleurs bleu-violet. Il existe des variantes à fleurs roses ("Rosea") et blanches ("Albiflora"). Plusieurs variétés à feuillage ornemental font de superbes petites plantes à feuilles persistantes pour les bordures et les bacs, dont « Berggarten », à grandes et larges feuilles, « Purpurea », à feuilles violettes, « Tricolor », panachée blanc crème et rose, et « Icterina », panachée dorée.
2. Sauge de Grèce, ou sauge ligneuse (S. fruticosa) :Elle ressemble à la sauge officinale bien que moins résistante, et ses feuilles ont une paire de lobes ou petites folioles à la base. Elle a un délicieux arôme de lavande et est commercialisée séchée.
3. Sauge à feuilles de lavande (S. lavandulifolia) :Elle ressemble à une sauge officinale à feuilles étroites. Elle a un parfum de lavande et de sauge, et on extrait son huile pour la parfumerie.
4. Sauge sclarée (S. sclarea) :Bisannuelle, c'est sans doute l'une des plus belles sauges. Elle forme une grande rosette de larges feuilles ovales, veloutées et veinées, et ses pointes florifères denses et hautes se dressent ornées de fleurs roses à blanches, avec des bractées voyantes mauve-rose. Les feuilles très parfumées donnent aux liqueurs, vins et vermouths une saveur musquée. Son huile essentielle est utilisée en parfumerie. Dans l'eau, les graines sont mucilagineuses et étaient autrefois utilisées pour nettoyer les yeux.
5. Sauge blanche (S. apiana) :Sous-arbrisseau semi-résistant à feuilles argentées, originaire des déserts du sud-ouest des États-Unis. Les Amérindiens utilisaient ses feuilles comme arôme, pour réduire la formation de glaires et la salivation, ou encore comme smudges (fagotins d'herbes séchées à fumigation) dans les cérémonies de purification.
6. Sauges «chia» :Elles sont cultivées pour leurs graines nutritives qui peuvent être germées, utilisées en pâtisserie ou trempées dans l'eau pour faire des boissons rafraîchissantes. Le chia doré (S. columbariae) est une annuelle semi-résistante du sud-ouest des États-Unis et d'Amérique centrale. Il y a aussi S. polystachya et S. hispanica, une herbe importante pour les Aztèques, qui consommaient ses petites graines huileuses sans gluten et très riches en acides gras oméga-3 (acides alpha-linoléiques), en antioxydants, en vitamines, en minéraux et en fibres. Certaines sauges ont de délicieux arômes fruités.
7. Sauge ananas (S. elegans"Scarlet Pineapple" syn. S. rutilans) :Elle a des grappes de fines fleurs rouges et des feuilles sentant l'ananas. La sauge pêche (S. dorisiana), aux grandes feuilles et aux fleurs rose vif, sent la salade de fruits. Toutes deux peuvent parfumer des boissons et garnir des desserts. Faites-les pousser dans de grands bacs, et veillez à ce que la température ne descende pas sous 5°C en hiver. « Tangerine » est une variété de sauge ananas, plus résistante, au parfum de citrus, qui survit à des températures de -5°C (23°F), voire au-dessous.
8. Sauges chinoises :Deux sauges orientales médicinales connues sous le nom de dan shen en Chine, font de belles plantes décoratives. Il y a la sauge chinoise (S. miltiorhiza) à racines rouges à feuilles vert foncé nervurées et pennées et à fleurs bleu-violet, et S. przewalskii, à douces feuilles vert clair et à grandes fleurs mauve-bleu. Ces deux sauges sont des plantes vivaces résistantes.

Vous en savez maintenant plus sur 8 variétés de sauge. Peut-être avez-vous trouvé celle que vous souhaitez ajouter à votre jardin ?