Guide des nutriments de A à Z: M

Le recueil suivant des termes de nutrition et de substances alimentaires démontre la complexité de la nutrition aujourd'hui, et la richesse des nutriments qui jouent un rôle dans la santé humaine. Voici quelques nutriments et termes clés commençant par la lettre M.

La nourriture que nous consommons fournit deux types de blocs de construction essentiels ou nutriments, appelés macronutriments et micronutriments.

• La plupart des aliments sont principalement constitués d'eau, un macronutriment.
• Les autres macronutriments (les glucides, les protéines et les graisses) sont des nutriments fournisseurs d'énergie vitaux qui travaillent en harmonie avec les micronutriments pour maintenir le corps en forme et en bon état de fonctionnement.

Nécessaire à des centaines de réactions biochimiques, ce minéral aide au maintien des fonctions enzymatiques, musculaires et nerveuses.

• Il contribue à garder des os et des dents solides et il aide à réguler le rythme cardiaque.
• Sources: amarante, avocats, quinoa, riz brun, graines de tournesol, son de blé, germes de blé.

Cet oligo-élément est important pour la formation des os et du tissu conjonctif, ainsi que pour les actions des enzymes impliquées dans le métabolisme des glucides.

• Sources: amarante, mûres, ananas.

Nécessaires en petites quantités, issus de l'alimentation, les vitamines et les minéraux sont des nutriments essentiels non caloriques appelés micronutriments.

• Ils sont essentiels à une croissance et à un développement normaux ainsi qu'à une bonne santé.
• Les micronutriments stimulent et régulent des réactions chimiques vitales et participent à tous les processus de l'organisme tels que la production d'énergie à partir de macronutriments, la transmission des impulsions nerveuses et le combat des infections.

Naturellement présents dans les nutriments inorganiques, les minéraux sont impliqués dans toute une variété de rôles spécialisés tels que le maintien d’une peau en bonne santé et la construction des os.

• Les minéraux servent aussi de cofacteurs, c'est-à-dire qu’ils assistent de nombreux enzymes de l'organisme.
• Les besoins nutritionnels de l'organisme en minéraux sont relativement faibles, mais extrêmement importants.

Les minéraux sont classés en deux catégories, les minéraux majeurs et les oligo-éléments, en fonction des besoins quotidiens de l'organisme.

• Les minéraux majeurs sont nécessaires en quantités supérieures aux oligo-éléments et comprennent le potassium, le calcium et le magnésium.
• Parmi les oligo-éléments, on trouve le fer, le zinc, le sélénium et le manganèse.

Essentiel à une croissance et à un développement normaux, cet oligo-élément assiste plusieurs enzymes et est également nécessaire à la production de globules rouges.

• Sources: haricots, lentilles, lait, noix, pois, grains entiers.

Famille de composés phytochimiques qui comprend le limonène, l'alcool périllylique et la carvone, les monoterpènes sont étudiés pour leur capacité à détoxifier les agents cancérigènes, à entraver la croissance des cellules cancéreuses et à améliorer les taux de cholestérol.

• Sources: cerises, agrumes, carvi, aneth, menthe verte.

Abondants dans de nombreux aliments végétaux riches en matières grasses, sains pour le cœur, les gras monoinsaturés s’oxydent difficilement et sont donc moins susceptibles que les mauvais gras saturés et les gras trans de boucher les artères.

• Lorsqu'ils sont consommés à la place des gras saturés et trans, les gras monoinsaturés sont susceptibles de protéger contre l'hypertension artérielle, l'hypercholestérolémie, les maladies cardiaques et, éventuellement, contre des taux élevés de glucose dans le sang.
• Les chercheurs pensent que les gras monoinsaturés réduisent également le risque de cancer du sein et du côlon, bien que ce mécanisme reste mal connu.
• Sources: avocats, noix, olives, huile d'olive.