Une recette satisfaisante de ragoût de veau aux légumes et à la bière

Ce plat principal bon pour le cœur est faible en gras saturés et riche en fibres. Lisez ce qui suit pour découvrir cette délicieuse recette à essayer sans faute!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 h30 min
Rendement : 4 personnes

Ingrédients :

• 500 g (1 lb) de veau à ragoût, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
• 3 ml (3/4 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
• 2 champignons portobello sans les pieds, coupés en tranches de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
• 8 grosses échalotes (ou 1 oignon moyen), hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bière brune
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
• 500 g (1 lb) de grosses carottes, pelées et coupées en lanières de 5 cm (2 po)

Instructions :

1. Séchez les morceaux de veau avec une serviette en papier.
2. Assaisonnez avec un gramme (1/4 c. à thé) de sel et de poivre.
3. Dans une grande casserole résistante à la chaleur, chauffez l'huile à feu vif.
4. En travaillant par lots, ajoutez le veau et faites brunir de tous les côtés pendant environ 4 minutes par lot.
5. Transférez les cubes de veau sur une assiette.
6. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les champignons et les échalotes dans la casserole.
7. Faites sauter jusqu'à ce que les échalotes soient dorées, soit environ 5 minutes.
8. Incorporez la farine.
9. Ajoutez le veau, la bière, le vinaigre, le thym et le reste du sel.
10. Portez à ébullition.
11. Ajoutez les carottes et couvrez.
12. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le veau soit tendre, soit environ 1 h 15 min.
13. Transférez le veau, les carottes et les champignons dans un plat de service.
14. Faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise d'environ 300 ml (1 1/4 tasse).
15. Versez sur le veau.

Chaque portion fournit :

• 310 calories
• 26 g de protéines
• 11 g de matières grasses (y compris 2 g de gras saturés)
• 95 mg de cholestérol
• 21 g de glucides
• 3 g de fibres
• 490 mg de sodium

• La planète est recouverte de milliers de variétés de champignons, y compris des champignons comestibles. De nombreux champignons sauvages sont toxiques, voire mortels. À moins d'être expert en la matière, il vaut mieux vous procurer vos champignons exotiques dans un supermarché ou un marché fermier.
• À l'exception des champignons plus exotiques, les champignons sont disponibles toute l'année. Choisissez des champignons dont la peau et les pieds sont lisses et secs et exempts de meurtrissures. Achetez-en uniquement la quantité nécessaire et utilisez-les moins de deux jours après l'achat.
• Vous pouvez conserver les champignons au réfrigérateur dans un sac en papier ou entre des feuilles de papier absorbant jusqu'à un maximum de deux jours. Juste avant de l'utiliser, lavez-les avec une serviette en papier humide ou une brosse à légumes souple pour enlever la terre. Coupez les pieds, si désiré.

Ce ragoût copieux est idéal pour une froide journée d'hiver. Gardez cette recette à l'esprit et essayez-la sans plus tarder!